Estimadas familias:
Desde Aspace Bizkaia hemos hecho una apuesta para mejorar la calidad alimentaria de los menús de vuestros hijos e hijas. Al mismo tiempo, se ha trabajado en el proceso de alimentación, para que sea más segura, adaptada, saludable, nutritiva y sabrosa.
Se ha invertido en nueva tecnología en la cocina, en formación para el personal tanto de cocina, como de atención directa en materia de alimentación y cocina.
Se ha mejorado el emplatado y se ha apostado por una nueva vajilla mucho más adaptada a las necesidades de nuestro alumnado.
Se ha trabajado para confeccionar dos nuevos menús: otoño-invierno y primavera-verano. Cada uno de los menús está confeccionado en base a cuatro semanas. Os adjunto los nuevos menús.
Igualmente, se han quitado del menú aquellos alimentos más procesados y de más difícil digestión y se han sustituido por otros más frescos, primando las frutas y verduras de temporada, y apostando por las guarniciones de verduras, para que así se pueda jugar con las texturas y nos faciliten el proceso de la comida.
Queremos resaltar que el eje del proyecto han sido los texturizados. Se trata de una técnica culinaria por la que se trituran los alimentos de manera intensiva dando una textura uniforme y cremosa y consiguiendo la consistencia necesaria. Seguimos manteniendo tres texturas diferentes según las necesidades de cada niña y niño, y hemos adecuado las necesidades nutricionales de los purés de válvula a los volúmenes aconsejado en cada caso.
El objetivo es respetar al máximo el color, sabor y aromas de la comida, todo acompañado por un trabajo exhaustivo de análisis nutricional de cada receta, para así asegurar el óptimo aporte en cada comida.
Se ha elaborado una tabla de derivación de alimentos, con alternativas a cada uno de los platos para dar respuesta a los casos de intolerancias, alergias, dietas específicas, necesidades nutricionales o dietas por motivos religiosos.
La texturización de los alimentos es un proyecto por el que Aspace Bizkaia ha apostado en los últimos meses y ha supuesto un avance importante en la forma en la que el alumnado recibe los alimentos adaptando las texturas pero manteniendo las propiedades de cada comida. Este proyecto denominado «Implantación de técnicas innovadoras en alimentación para personas con parálisis cerebral» se está desarrollando gracias al apoyo del Gobierno Vasco, Fundación Susana Monsma y Confederación Aspace.
Esperemos que valoréis la apuesta y el esfuerzo que estamos haciendo, y por supuesto, que os guste nuestro nuevo proyecto que ponemos en marcha el próximo lunes 1 de marzo, con el menú de invierno.
